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20 feb. 2017

¿POR QUÉ LAS GALLETAS SE PONEN BLANDAS PERO LAS MAGDALENAS SE ENDURECEN CON EL TIEMPO?

Marcelo Díaz Vidal - 15:48
Se debe al distinto nivel de humedad relativa que contienen en la masa utilizada para su elaboración. La magdalena tiene un nivel de humedad alto, por lo que, en contacto con el ambiente pierde parte de su humedad, resecándose y volviéndose dura. 

La galleta, por el contrario, tiene una humedad muy escasa, y en contacto con el aire, al cabo de unas horas, absorbe parte del H2O en estado devapor que hay en la atmósfera que respiramos. Por eso, estas variaciones no se dansi las mantenemos envueltas.

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